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暗藏在河北迂腐乡下的“七汲全羊宴”:传承百年 肉香汤鲜
浏览:87 发布日期:2018-12-21

  他通知记者,从清朝末年时期最先,七汲村农民就在镇子里开店设坊,或沿街摆摊设点。百年来,当地人就靠着一口大锅、一只火炉、一手绝活而名扬四方。

  2018年7月,鼎新全羊馆还前去河北承德参添了京津冀烤全羊大赛。这次比赛共有来自北京、天津、河北、内蒙古等一百众支队伍参赛。终极,鼎新全羊馆获得此次大赛的第别名。

  日前,中新网记者来到河北石家庄市无极县七汲村的鼎新全羊馆,探访传承自清代的河北省非遗“七汲全羊宴”。

  现在,“七汲全羊宴”共流传下来80众道菜肴。其中,最著名的就是烤全羊。烤全羊食材讲究鲜而嫩,平淡选用3个月龄大幼的当地产的山羊羔,最益是当天屠宰,甚至是现宰现用。

  刘志民对手艺并不敝帚自珍,他收了四个徒弟,“徒弟们从十六七岁就最先学艺,至今也有十七八年的经验了”。

  中新网石家庄12月20日电 (肖清明 张帆)一拿首羊肉的做法,河北省非物质文化遗产“七汲全羊宴”传承人刘志民就来了精神。“一只羊能够做出80众栽菜肴。在制作上,有炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,有的外焦里嫩,有的柔香平淡……”

  刘志民说,七汲倚赖着全羊宴,吸引了周边大量的食客前来品尝,也拉行了当地经济的发展。下一步,肯定要坚持特色,保持品质,将这门手艺赓续传承发展下去,给顾客带来更为完善的“羊文化”美食。(完)

图为刘志民的荣誉证书。 张帆 摄图为刘志民的荣誉证书。 张帆 摄图为炉中烤制的烤全羊。 张帆 摄图为炉中烤制的烤全羊。 张帆 摄图为记者品尝。 张帆 摄图为记者品尝。 张帆 摄图为刘志民将烤全羊摆桌。 张帆 摄图为刘志民将烤全羊摆桌。 张帆 摄图为鼎新全羊馆获得津冀烤全羊大赛第别名的作品。 鼎新全羊馆挑供。 摄图为鼎新全羊馆获得津冀烤全羊大赛第别名的作品。 鼎新全羊馆挑供。 摄图为现场烤益的烤全羊。 张帆 摄图为现场烤益的烤全羊。 张帆 摄

  除烤全羊外,记者发现,“七汲全羊宴”的菜色还有羊蝎子、爆羊腰、满汉羊肉、元宝羊肉、五叉羊肉、烤金钱羊肉、炸写意卷、炸羊排、烤酥皮羊肉、香酥羊腿、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、羊羔肉、五花羊肉、锅爆羊肉、炒荷叶羊肉、肺丝、肚丝、肺弦、羊排骨、单片羊肉、春酥羊肉、大酥羊肉、炖羊肉、锅煮卷羊肉等。

  “七汲全羊宴”首源于清代。七汲当地素有养羊的传统,在岁月变迁中,养羊、宰羊、吃羊肉,已成为七汲人生活的一片面。现年51岁的刘志民是“七汲全羊宴”的传承人,21年前,从他的父亲手中接下来饭店的营业和祖传的手艺。

  2009年,无极县七汲全羊宴技艺被列入河北省第三批非物质文化遗产珍惜名录。

  随后的烤制大约必要两个半幼时。通过着急的“漫长”期待后,刚出炉的烤全羊色泽金黄,肉质松柔,外焦里嫩,望上去就让人垂涎欲滴,食指大行。

  记者发现,要烤益羊,刘志民最先要在羊腿处包益锡纸,防止烤焦,再用细铁丝缠裹益,在羊胸、羊腿等关键位置,挂上铁钩,以便在烤炉中悬挂,末了再将整羊涂上祖传的配料酱汁秘方,云云能够去除膻腥味。至此整个烤全羊进炉前的准备做事才算完善。

  外部肉焦黄发脆,内部肉绵柔鲜美,羊肉味清香扑鼻,是记者品尝烤全羊后最大的感受。刘志民说,他还迎接过来自美国、意大利、德国等国的食客。固然听不懂说话,但是能望到他们脸上洋溢出已足的外情。



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